랩

Jun 14, 2024

머지않아 미국인들은 닭이 아닌 닭 세포에서 직접 추출한 닭고기를 맛볼 수 있게 될 것입니다.

수요일 USDA는 Upside Foods와 Good Meat가 미국에서 실험실에서 재배하거나 재배한 닭고기 제품을 생산 및 판매하기 위한 승인을 받았습니다.

하지만 아직 슈퍼마켓으로 달려가지 마세요. 상점에서 세포 기반 고기를 구입할 수 있기까지는 시간이 좀 걸릴 것입니다. 하지만 레스토랑에서는 더 빨리 맛을 볼 수 있을 것입니다.

실험실에서 재배한 고기에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

간단히 말해서, 실험실에서 재배한 고기, 즉 재배 또는 세포 기반 고기는 동물 세포에서 개발되어 아미노산과 같은 영양소의 도움을 받아 대규모 생물 반응기에서 자란 고기입니다.

이것은 양조장과 매우 ​​흡사한 생산 시설에서 발생합니다. 흰 코트와 머리망을 입은 사람들이 현미경을 통해 페트리 접시를 들여다보는 것을 상상하지 말고, 대신 흰 가운과 머리망을 입은 사람들이 거대한 통 사이를 돌아다니는 것을 생각하십시오.

고기가 준비되면 회사는 이를 생물반응기에서 수집하여 가공 라인을 따라 옮깁니다.

Good Meat의 모회사인 Eat Just의 글로벌 커뮤니케이션 및 홍보 책임자인 Andrew Noyes는 Good Meat의 단백질을 추출했을 때 "다진 닭고기와 매우 유사해 보입니다"라고 말했습니다.

우선, 세포에서 고기를 재배한다는 것은 사람들이 동물을 도살하지 않고도 고기를 먹을 수 있다는 것을 의미합니다.

Upside Foods는 수정된 닭고기 달걀에서 수집한 세포가 세포 은행에 저장되며 최소 10년 동안 사용할 수 있다고 설명합니다. Noyes는 동물 세포는 동물 생검이나 깃털 등에서 나올 수 있다고 말했습니다.

환경적인 고려사항도 있습니다. 농업, 특히 축산업은 기후 변화에 기여하는 상당한 양의 온실가스 배출에 책임이 있습니다. 해당 시스템을 정밀 검사하면 지구에 가해지는 부담을 줄일 수 있습니다.

대체 단백질을 장려하는 비영리 단체인 Good Food Institute의 설립자이자 회장인 Bruce Friedrich는 재배 고기를 만들기 위해서는 “에너지 사용 수요가 높습니다.”라고 말했습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 에너지 수요는 토지와 물 사용 감소 및 기타 이점으로 상쇄될 것이며 "재생 에너지는 우리가 기후 혜택을 최대화하는 방법"이라고 덧붙였습니다.

배양육이 대규모로 생산된다면, 세계적으로 증가하는 인구를 먹일 수 있는 솔루션을 제공할 수도 있습니다.

아니요. Impossible Foods 및 Beyond Meat(BYND)에서 만든 제품과 같은 식물성 고기와 달리 재배 고기는 동물 세포를 사용하므로 채식주의자로 간주되지 않습니다.

배양된 고기는 내장이 있는 동물이 아닌 세포에서 나오기 때문에 전통적으로 수확된 고기를 괴롭힐 수 있는 유형의 오염 물질에 노출되지 않는다고 프리드리히는 말했습니다. 이는 재배된 고기에 대장균과 살모넬라균이 없어야 함을 의미한다고 그는 말했습니다.

이러한 위험을 걱정하는 육식주의자들은 재배된 고기를 선호할 수도 있습니다. 그러나 육류 소비를 완전히 줄이려는 식당에서는 여기서 해결책을 찾지 못할 것입니다.

기본적으로 그렇습니다.

영국 회사인 Ivy Farm Technologies가 만든 세포 기반 미트볼을 시험해 본 전 CNN 기자 Julia Horowitz의 말에 따르면 그렇습니다.

그녀의 말에 따르면 미트볼은 "약간 조밀하고 작은 편이었습니다. 이탈리아 레스토랑에서 입에서 녹는다고 상상하는 고전적인 버전은 아닙니다." 그러나 그녀는 그 맛이 전통적인 고기와 같았고 그 맛이 "완전하고 풍미가 있었다"고 지적했습니다.

업사이드 푸드의 재배 닭고기를 먹어본 CNET 기자는 “이거 실제로 보면 닭고기 맛이 난다”고 말했다. 2020년 싱가포르 판매 승인을 받은 굿미트의 재배 닭고기를 먹어본 다른 사람들도 비슷한 반응을 보였다.

지난 수요일 USDA의 식품안전검사국은 Upside Foods와 Good Meat의 "검사 승인" 신청을 승인했습니다. FSIS 대변인에 따르면 이러한 유형의 신청서는 "회사의 식품 안전 시스템 평가를 포함하는 엄격한 프로세스를 거쳐 승인됩니다"라고 합니다.